Coco em versão fresh: Do Campo à Mesa reinventa clássico peruano com sabor paraibano

Conhecido pela forte produção de coco, o território paraibano ganha ainda mais destaque quando a cadeia produtiva gira, movimenta a economia local e transforma tradição em prato cheio de identidade. Foi exatamente essa proposta que o Do Campo à Mesa apresentou ao público: dar visibilidade à fruta tão presente no dia a dia do paraibano e mostrar como ela pode ir muito além do óbvio.

No episódio, o chef paraense Fábio Rockenbach, que carrega na bagagem referências da gastronomia francesa e italiana, adapta técnicas internacionais ao contexto local e apresenta um prato refrescante, aromático e cheio de personalidade: o ceviche de coco fresco. Inspirado na receita tradicional peruana, normalmente feita com peixe, o prato ganha uma releitura vegana, leve e perfeita para os dias quentes.

O resultado é uma explosão de sabores, onde o coco aparece como protagonista absoluto, aproveitado em sua totalidade e combinado com ingredientes que realçam acidez, frescor e textura.

Ingredientes

• Leite de coco natural (100 ml)
• 1 limão taiti
• 1 limão siciliano
• Cebola roxa
• Raspas de limão siciliano
• Caju
• Pimenta dedo-de-moça (uma ponta)
• Pimenta de cheiro
• Azeite de coentro
• Milho de mostarda e mel crocante
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, adicione o leite de coco natural e o suco dos dois limões, misturando a acidez do taiti com o aroma do siciliano. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e a pimenta de cheiro picadas, o caju cortado em cubos pequenos e a polpa de um coco fresco. Misture bem todos os ingredientes.

Em seguida, adicione a cebola roxa cortada em tiras finas e mexa delicadamente. Sirva em um prato e finalize com raspas de limão siciliano, azeite de coentro, o milho de mostarda e mel crocante e ajuste o sal a gosto.

O ceviche pode ser servido como entrada ou até como prato principal, pois ele é leve, elegante e cheio de identidade.

Uma receita que prova que o coco, além de símbolo cultural, é versátil, sofisticado e capaz de dialogar com cozinhas do mundo inteiro sem perder o sotaque da Paraíba. Assista o programa na íntegra.