Ervas, Sertaneja ou Funcional: aprenda a preparar farofas que combinam com qualquer prato

Os paraibanos utilizam muito a farinha todos os dias para complementar as refeições. Seja em pratos mais do dia a dia, como por exemplo o arroz com feijão, até os mais elaborados, como os de frutos do mar. Pensando nisso, o chef de cozinha Fábio Cunha ensinou a preparar farofas regionais e para todos os gostos: de ervas, sertaneja e funcional. 

Farofa de Ervas:

Ingredientes: 

• Farinha panko;
• 3g de tomilho;
• 3g de manjericão; 
• 3g de orégano;
• 3g de salsa;
• Uma cebola cortada;
• Um alho; 
• Manteiga;
• Azeite. 

Modo de preparo:

• Misture a manteiga com o azeite;
• Adicione o alho até pegar cheiro;
• Adicione a cebola e espere caramelizar; 
• Adicione as ervas e misture tudo; 
• Depois de misturado, adicione a farinha panko;
• Misture tudo e tempere com sal e pimenta do reino;
• Reserve a mistura até esfriar. 

Farofa Sertaneja 

Ingredientes:

• 1kg de farinha de mandioca branca;
• 300g de cebola;
• 300g de alho;
• Manteiga da terra;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

• Adicione a manteiga da terra;
• Depois coloca o alho;
• Adicione a cebola e deixa ele carbonizar;
• Adicione a farinha e misture tudo bem;
• Tempere com a pimenta do reino e o sal;
• Cuidado para não queimar a farinha.

Farofa funcional 

Ingredientes:

• 100g de quinoa em floco;
• 100g de amaranto em flocos; 
• 100g de aveia em flocos; 
• 30g de chia;
• 20g linhaça dourada; 
• 85ml de manteiga ghee;
• 100g de cebola; 
• 10g de alho;
• Sal;
• Pimenta-do-reino-preta moída na hora.

Modo de preparo:

• Adicione a manteiga ghee; 
• Acrescente o alho;
• Coloque a cebola até caramelizar;
• Adicione a quinoa, o amaranto, a aveia, a chia, a linhaça e misture tudo muito bem; 
• Refogar com a pimenta-do-reino-preta e sal;
• Espere esfriar.