Substituições podem deixar ceia mais barata

Jacqueline Santos
Do Jornal da Paraíba especial para o Paraíba1

No final de ano, as expectativas de se fazer pratos deliciosos fazem parte da rotina na véspera do Natal. São tantas receitas gostosas mas que, muitas vezes, saem muito caro para o bolso. No entanto, há como reduzir os gastos, optando por ingredientes mais baratos, sem fugir da tradição da época. Especialistas fornecem dicas de substituições práticas que não vão deixar os convidados decepcionados.

Não há como negar a importância do peru na mesa das famílias na ceia do dia 25 de dezembro. Recheado com farofa e acompanhado de salpicão e arroz de festa, ele tem sido o coringa para a celebração da data. As frutas, complemento essencial para a mesa dos cristãos no Natal, também pode deixar os gastos bem mais elevados do que o previsto.

Afinal, o que fazer quando o orçamento está “apertado” e não há como reunir os ingredientes típicos da época e seguir à risca a ceia natalina?

A indicação é estudar bem o orçamento e fazer substituições necessárias que poderão garantir o brilhantismo do seu Natal. Os tradicionais assados, as caras frutas secas e os requintados doces, que integram o cardápio das ceias de Natal e Ano Novo, podem ser substituídos por ingredientes mais leves, não menos saborosos e muito mais baratos.

Segundo a culinarista Maria Conceição Cosme, que trabalha com cardápios especiais nessa época, uma economia significativa pode estar na troca do peru pelo frango. O chester, também muito apreciado no cardápio de fim de ano, aparece como forte concorrente na substituição do peru de Natal.

O lombo suíno, de acordo com Conceição, é outra excelente opção de receita para reduzir os gastos sem fugir do sabor que a família e os amigos buscam degustar na noite de celebração dessa data. A chef de cozinha disse que as mudanças nos ingredientes das receitas reduzem, ao menos em metade, o valor das compras dos preparativos das ceias do final de ano.

Rejane Farias Cabral, proprietária de um restaurante, ressaltou que o peru não deve ser a única alternativa na preparação da ceia de Natal. Ela informou que, caso o cliente escolha trocá-lo pelo chester, não vai perder quanto ao sabor e poderá conseguir uma redução de até 40% no valor do assado.

Já Conceição avisa que a criatividade e o bom senso são os temperos para fugir do cotidiano, dar um ar mais requintado, e, ao mesmo tempo, impedir que prováveis exageros sejam cometidos. “Tudo deve ser bem dosado para que o sabor não seja alterado de modo que os convidados tenham uma surpresa desagradável”, aconselha.

Sílvio Coelho, professor de culinária do Senac, confirma a sugestão e afirma que a dica pode gerar uma economia de até 300% na ceia de Natal. “O peru que hoje custa entre R$ 9,49 a R$ 11,50, cada quilo, pode ser substituído por frango que é cobrado hoje cerca de R$ 2,90 a R$3,49, o quilo. Para as sobremesas você pode apostar nos deliciosos doces de frutas e na tradicional rabanada.

Confira algumas receitas mais baratas

Frango com Farofa de Frutas Secas

Ingredientes:

01 frango desossado (com aproximadamente 1,6 quilos)
01 colher de sopa de ervas finas desidratadas
02 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto.

Farofa:
01 xícara de chá de farinha de mandioca
½ xícara de chá de castanha picada
03 colheres de sopa de azeite de oliva
200 gramas de frutas secas picadas
100 gramas de bacon cortados em cubos
½ maço de salsinha picada
01 pitada de canela em pó
01 cebola picada
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Após limpar o frango e secar com papel toalha, espalhe na parte interna metade da manteiga temperada com sal e ervas finas. Reserve. Fritar o bacon até ficar crocante. Retire o excesso de gordura e junte com as frutas secas, cebola, salsinha e azeite de oliva.

Refogue até a mistura dourar. Adicione a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduza o fogo, mexa até a farinha dourar. Acerte o sal e retire do fogo. Rechear o frango com a farofa, amarrar com barbante próprio para culinária, espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor em uma assadeira.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em temperatura média por aproximadamente 45 minutos. Após os 45 minutos retire o papel alumínio e retorne ao forno por mais 15 minutos. Sirva em uma travessa acompanhado com arroz com uvas secas e a própria farofa.

Lombo Suíno de Natal

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 1 quilo
250ml de vinho tinto seco
150ml de molho de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de alho processado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola em rodelas grossas
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro
1 saco celofane próprio para assados ou papel alumínio

Modo de Preparo

Lave o lombo e regue-o com vinho e molho de soja. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino por toda carne (pode usar também sal grosso, mas cuidado com o excesso). Passe o alho em toda a carne e pincele a margarina ou manteiga na parte sem gordura.

Coloque o lombo dentro do saco para assar, seguindo as instruções da embalagem, com a parte da gordura para cima e as rodelas de cebola, alecrim, tomilho e louro espalhados dentro do saco; ou se preferir, embrulhe a carne em papel-alumínio, procedendo da mesma forma.

Coloque-a em uma forma e asse em forno moderado por cerca de uma hora ou até ficar levemente corada e macia, sem deixar secar muito. Abra o saco e fatie o lombo com uma faca comum bem afiada. Regue com o próprio suco que se formou na assadeira.

Dica: Sirva guarnecido com abacaxi glaceado