Contra 'gigantes', pequenos fabricantes investem em cervejas especiais

Do G1

Pequenos fabricantes do interior do país descobriram um lucrativo nicho dentro do vasto mercado de cerveja no Brasil, que produz mais de 10 bilhões de litros ao ano e disputa a terceira posição mundial com a Alemanha: o segmento de cervejas especiais.

Neste mercado, a bebida é produzida em pequenas quantidades e com matérias-primas diferenciadas, com o objetivo de satisfazer um público disposto a pagar mais por um produto feito fora das grandes linhas de produção.

De acordo com o presidente do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv), Enio Rodrigues, existem 110 microcervejarias operando oficialmente no país. Pequenos empresários que investem neste segmento dizem que esperam vendas até 50% em 2009, em relação ao ano passado.

As fábricas são de pequeno porte, na maioria familiares, e produzem cervejas para serem bebidas em quantidades menores, por consumidores que apreciam os diferentes sabores proporcionados pela bebida. Neste segmento, uma garrafa pode sair por até R$ 30.

Segundo Álvaro Nogueira, do Centro de Tecnologia em Alimentos e Bebidas do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial do Rio de Janeiro (Senai-RJ), calcula-se que o mercado de cervejas "premium" no país cresça, em média, 15% ao ano, ou três vezes mais que o setor destinado ao grande varejo.

Custos e profissionalização

Para abrir uma cervejaria, o investimento varia de acordo com o grau de automação que o pequeno empresário pretender imprimir à produção. Segundo o Sebrae, serviço que fomenta as pequenas empresas, o investimento inicial em equipamentos fica em aproximadamente R$ 130 mil.

Mas Nogueira, do Senai, diz que o valor é maior para uma emrpesa preocupada com um envase profissional, que garante mais qualidade ao produto. Neste caso, diz ele, o investimento pode chegar a R$ 300 mil.

O Senai-RJ trabalha com microcervejarias, ajudando tanto na montagem da estrutura industrial quanto no desenvolvimento da bebida. A instituição também criou o curso de técnico cervejeiro, profissional responsável por garantir que a receita criada pelos mestres na bebida – com diferentes quantidades de cevada, trigo, álcool e outros ingredientes – seja reproduzida em larga escala na medida certa.

Mercado 'premium'

O mercado "premium" representa hoje cerca de 4,5% do faturamento do setor de cerveja no país. Dentro desse segmento, de alto valor agregado, segundo a mestre cervejeira Cilene Saorin, as microempresas têm cerca de 50% de participação.

O crescimento das cervejas especiais, que já está acelerado, tende a aumentar nos próximos anos, na avaliação dela.

Nos últimos anos, "gigantes" do setor de bebidas reconheceram a importância das cervejas especiais. A Schincariol, por exemplo, comprou a Baden Baden, a Devassa e a Eisenbahn, que antes eram "independentes" e líderes no segmento.

“A tendência é que as pessoas se interessem mais (pelas cervejas especiais) com o aumento do acesso à informação sobre o produto”, diz Cilene. “São produtos voltados ao apreciador de cerveja, aquele que não bebe somente em volume, para se refrescar.”

'Independente'

Das empresas que seguem independentes, a Cervejaria Colorado, de Ribeirão Preto (SP), é hoje uma das maiores no país. A empresa produz cerca de 40 mil litros de chope e cerveja ao mês, com crescimento de 40% em relação ao ano passado.

De acordo com o cervejeiro da empresa, Rodrigo Silveira, o diferencial da Colorado está no "toque de brasilidade" dos produtos: a empresa tem produtos que misturam mel, rapadura, mandioca e café à bebida.

Com 14 anos de existência, a empresa tem hoje 23 funcionários. Ao contrário da maioria dos concorrentes, que fornecem principalmente para bares e empórios especializados, os produtos da Colorado estão disponíveis em grandes redes de supermercados, como Carrefour, Wal-Mart e Pão de Açúcar.

Atendendo ao mercado "premium", a empresa lançou para o inverno de 2009 uma bebida que foi batizada de Vintage Black Rapadura. A variedade, que tem concentração de 10,5% de álcool, será vendida por cerca de 60 dias. Cada garrafa de 600 ml custará R$ 30.

Pontos-de-venda

Outra estratégia comum entre as pequenas cervejarias é o crescimento a partir de pontos-de-venda próprios. É o que ocorreu com a Cervejaria Gattopardo, do Rio de Janeiro.

Usando uma antiga marca do empresário Ricardo Amaral, famoso na noite carioca, a empresa abriu seu primeiro bar no Leblon, na zona sul da capital fluminense, e prepara uma segunda unidade para o segundo semestre.

Segundo Kátia Jorge, diretora da empresa, a empresa produz atualmente 4 mil litros por mês e deve triplicar esse número até o fim do ano. Em uma segunda fase de expansão, a Gattopardo pode virar uma franquia e se espalhar para outras regiões do país.

Kátia, que trabalhou na cervejaria Devassa, diz que o preço das variedades de chope da empresa competem com os produtos de grandes companhias vendidos em bares e restaurantes. "Isso só é possível com cervejaria própria."

Entre amigos

Entre as empresas que estão chegando a este mercado está a Cervejaria Fraga, do Rio de Janeiro. Quatro amigos se juntaram para investir R$ 500 mil na empresa que pretende competir no mercado de gastronomia, bares e empórios do Rio de Janeiro.

A fábrica da Fraga, que deverá ficar pronta em agosto, terá capacidade de produzir até 4,5 mil litros de cerveja por mês. A empresa terá um portfólio de três produtos, sendo a weissbier (cerveja de trigo) o carro-chefe.

"Não quero ser grande demais e perder a qualidade. Quero manter o atendimento a um raio de até cem quilômetros da cidade do Rio de Janeiro. A cerveja especial sofre muito com o transporte e a estocagem", diz Sérgio Fraga, cervejeiro e sócio do novo negócio.

Segundo ele, cada garrafa da cerveja que leva seu sobrenome será vendida por cerca de R$ 10. "É acessível para quem já está acostumado com as cervejas especiais", explica.

Em família

Com 22 anos de história, a cervejaria Bruge, de Águas de Lindóia (SP), passou de pai para filho há pouco mais de dez anos e profissionalizou definitivamente sua atividade em 2004. Desde então, lançou novos produtos e agora se prepara para se expandir para o mercado nordestino, ainda pouco atendido por cervejas especiais.

Para este ano, o objetivo é mais do que triplicar a produção, que passará de 3 mil para 10 mil garrafas ao mês. Para isso, os proprietários investiram cerca de R$ 150 mil na ampliação da fábrica, conforme informou ao G1 a diretora comercial da Bruge, Eva Arantes.

Segundo ela, o investimento no aumento da produção foi motivado pelo aumento do número de pedidos. “A clientela tem sido mais assídua. No ano passado, os clientes faziam pedidos a cada dois ou três meses. Agora, eles têm sido semanais”, explica.

Para presente

O engenheiro de alimentos Alexandre Bazzo teve a ideia de abrir uma microcervejaria depois de uma temporada no exterior. Juntou-se aos irmãos e criou, em dezembro de 2005, a Cervejaria Bamberg, na cidade de Votorantim (SP).

A empresa trabalha atualmente com dez variedades de cerveja, além de fornecer chope para bares de São Paulo, Sorocaba e Campinas. Para este ano, a empresa projeta um crescimento de 50% sobre o ano passado, com a produção chegando a 50 mil litros no fim do ano, época de "pico" de vendas.

De acordo com Bazzo, como se trata de um produto com características especiais, a Bamberg – que recebeu o nome em homenagem a uma cidade alemã – desenvolveu também embalagens para presente que são comercializadas para o Dia dos Pais e para o Natal.