Cozinha regional: tia de Zé Ramalho ensina receita de comboeiro e doce de coco

O Chef JPB visitou a casa de Zélia Ramalho, tia do cantor, compositor e músico paraibano, Zé Ramalho. Filha do "Avôhai" e de Dona Soledade, Zélia publicou um livro que mostra receitas de sua mãe. "Comboeiro" foi o prato principal ensinado por ela, que mistura carne de sol, farinha de mandioca e manteiga da terra. Esse foi o destaque do Paraíba Comunidade deste domingo (22).

>> Assista ao vídeo com o passo a passo da receita de Zélia Ramalho

O livro "Receitas que mamãe fazia" reúne 36 receitas que Dona Soledade fazia, com ingredientes e a culinária tradicional do Sertão. Segundo Zélia, o objetivo era preservar e repassar aos demais parentes, de geração em geração.

"Comboeiro" vem de "Comboio", que eram as Expedições Marítimas de longas viagens. "Eles levavam essa comida porque não estragavam", disse Zélia, a respeito dos marinheiros.

A receita, que é muito versátil, pode ser servida com feijão verde ou arroz de leite. Veja como fazer:

Receita de Comboeiro

Ingredientes

• 1/2 kg de carne e de sol
• 1/2 kg de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de manteiga da terra
• 1 pedaço de toucinho (100 gramas) mais um pouco de óleo para torrar a carne com coentro e cebolinha

Modo de preparo

1. Deixe a carne de sol de molho para tirar o sal
2. Corte em pedacinhos com o toucinho
3. Ponha água fervente para escaldar, escorra bem e leve ao fogo para torrar junto com o toucinho
4. Acrescente a manteiga
5. Retire do fogo
6. À parte, faça uma farofa (farofa d'água), molhando a farinha com um pouco de água e o cheiro verde picado
7. Misture a farofa com a carne ainda quente (fora do fogo), envolvendo bem
8. Prove o sal

Como sobremesa, Zélia sugeriu um doce de coco, preparado por Zefinha, que a acompanha há 40 anos na cozinha. Veja como preparar:

Ingredientes

• Açúcar
• Coco ralado
• Água

Modo de preparo

1. Em uma panela, ponha o açúcar para caramelizar com pouca água
2. Quando estiver no ponto (cor de mel), desligue o fogo e acrescente o coco ralado
3. Misture os dois e deixe descansar por alguns minutos
4. Depois, retorne ao fogo e acrescente mais açúcar
5. Misture e finalize a gosto